朗姆酒葡萄磅蛋糕(超级详细版)

2018-03-12来源:大东方在线娱乐平台

8.2

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Hutshepsut

根据果子学校的水果磅蛋糕改的方子,因为我只喜欢葡萄干!我用的兔子家的17.5*5*6的不沾磅蛋糕模,给大家参考一下。其实做法很简单,下面方法看到一大堆都是因为在啰嗦一些小细节。至于为什么要啰嗦,没有错!就是专门给你看的,航小乖!超详细的方子好吗!好好加油!

用料

无盐黄油

100g

糖霜

100g

鸡蛋

2颗(100g)

香草精

几滴(可不加)

低筋面粉

125g

泡打粉

2/3小匙

葡萄干

60g

朗姆酒

淹没葡萄干为准

白砂糖

15g

25ml

朗姆酒葡萄磅蛋糕(超级详细版)的做法

黄油与鸡蛋恢复至室温。混合低筋面粉与泡打粉,搅拌均匀后过筛备用。

将黄油放入搅拌盆中,用打蛋器搅拌至柔软的乳霜状。先加入一半量的糖霜,继续搅拌至全体呈现泛白蓬松的状态,使黄油能够充分包覆空气。加入剩下的糖霜,再次搅拌到蓬松状态。

鸡蛋放至室温后均匀打散。加入少量蛋液至黄油中,并搅拌均匀。一开始看起来会有少许不均匀的分离状,打蛋器手感较滑顺易搅;仔细搅拌一段时间后,手感就会慢慢变的沉重,呈现平滑的乳化状态。加入奶油的蛋液要等完全搅拌均匀后再一点点加入,并重复搅拌动作。蛋液大约分4~5次加入。

加入先前已经混合过筛的低筋面粉和泡打粉,垂直握住橡皮刮刀的握柄,并从中心开始混合。一只手将搅拌盆向内侧旋转,另一只手朝自己方向用橡皮刮刀顺势捞起面糊搅拌。随着搅拌的程度,烤制好的蛋糕口感也会改变。若在搅拌至刚好没有粉粒的时候停下,蛋糕会有松脆的感觉。继续确实地搅拌到面糊出现光泽为止。因为这个程度的面糊会起筋,烘焙时就会膨胀得又高又漂亮,呈现松软绵密又保有湿度的口感。

加入酒渍好的葡萄干并搅拌均匀。

用橡皮刮刀分次舀取适量面糊放入模具,并把表面整平。用双手拿起模具,轻轻地在料理台上扣击模具底部,让面糊均匀填满模具各个角落。

烤箱预热170°C,烤制约20min后,若面糊表面变硬,则取出烤盘,用沾过水的小刀在面糊中心纵向划一道线。放回烤箱,再继续烤30~40min(总计50~60min)。取出后确认裂痕部分是否充分呈现烘焙过的颜色,再用竹签插入内部看看,若竹签没有沾上任何东西就表示烤好了。

将15g白砂糖与25ml水用小奶锅煮沸,关火冷却后加入30ml朗姆酒。刷在整个蛋糕体上。蛋糕会瞬间吸收糖水的!

吃不完的用保鲜膜包好冷藏保存。吃之前可以用微波炉加热10s的样子。

小贴士

Tip1.制作磅蛋糕时,将黄油打发让黄油充分包裹空气是膨胀的要点。将黄油软化会使这一步更容易。

Tip2.如果一次倒入全部糖霜,黄油的水分就会被糖霜吸收,变硬,导致难以搅拌,因此要分次加入。

Tip3.将糖霜加入黄油中搅拌后,原本的糖霜会因为黄油中少许的水分而有一部分溶化,但并不完全溶化。所以,搅拌时的重点不在于让糖霜溶化,而要让糖霜均匀分布在黄油里,之后加入鸡蛋时,糖霜就会吸收鸡蛋的水分,让不易混合的鸡蛋能够充分地混入黄油中。

Tip4.一次加入太多的蛋液会造成黄油的分离。如果分次加入蛋液,一旦出现分离的状态,可以借由用力搅拌或稍微加温就能达到乳化;但一次加太多则无法将分散的黄油顺利乳化。另外,在搅拌过程中感觉快要分离时,可加入少量面粉防止分离的发生。

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