葱香手撕饼

2018-03-13来源:大东方娱乐平台注册

8.6

综合评分

650

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鲍鱼

用料

富强粉

1斤

葱花

320ml(温开水)

适量

植物油

100ml

大料

桂皮

面粉

30-50克

葱香手撕饼的做法

面粉过筛砌粉墙加入温水,揉至面团光滑,用湿布覆盖醒面半小时

锅内热油,加入葱姜大料桂皮小火炸出香味

待葱姜变色焦黄后捞出

锅内油趁热泼在面粉碗中混合制成烫酥晾凉备用

调制好的油酥浓稠,舀起后还能成细线流下即可

操作台上刷油

面醒好后用擀面杖将面团擀成长方形薄片

将烫酥均匀涂满面饼

均匀的撒上葱花,盐调味

叠面饼成1CM宽长条,方法如同折扇子

折叠好后将面条再次拽长(拽的越长,层次越多),一边拽一边将面条盘成圆饼

收口时将面条尾端塞到饼底处捏紧

将盘好的面饼用保鲜膜盖好松弛20-30分钟

松弛好的面饼擀开至合适大小

平底锅刷油小火加热

待油温热后将擀开的油饼正面向下放入锅内

轻轻晃动平底锅,将油饼一面烙熟

待油饼正面烙至金黄后翻面,将另外一面烙熟后制作完成

小贴士

1.香料油要小火慢炸,让香味慢慢渗透到油中

2.面饼油酥可以每次多做一些,做好后晾凉装瓶冷藏保存随做随用(三个月之内)

3.面团揉好后的松弛,是为了整型时便于操作不回缩

4.面坯卷好后,不要着急擀制下锅,要松弛20分钟以上,才能达到成品外皮酥脆,内心绵软的口感

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